Kerstjam

Uit het kookboek van de fijnste lunchplek van Amsterdam, Gartine (Taksteeg 7, reserveren is zeer aan te raden) maakte ik eergisteren deze kerstjam. Gartine is zo fijn dat ik even heb geaarzeld over het prijsgeven van dit adres. Je kunt bij Gartine heerlijk lunchen en ze hebben ook een hele goede high tea. Toen ik één van de eigenaren vertelde dat ik lactoseintolerant ben, kwam hij pardoes op de proppen met een gestoofd peertje en kokosmelkijs omdat ik de scone met clotted cream niet kon eten. Zo lief! Oh, en had ik al vermeld dat alles daar gewoon ontzettend lekker is? 

Afijn, ik heb de hoeveelheid gehalveerd en had nog steeds genoeg om zeven zeer royale potten te vullen. Iedereen krijgt dit jaar een pot jam voor kerst! 

Voor zes tot zeven potten jam heb je nodig:

1 sinaasappel

1 halve citroen

250 gr cranberry’s

1 kilo rood fruit (ik gebruikte aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen)

½ tl kaneelpoeder

¼ tl gemberpoeder

½ tl kruidnagelpoeder

½ el anijszaad

3 blokjes anijssuiker

1 dl rode port

620 gram geleisuiker (ik gebruikte 1 pakje marmello en 800 gr suiker: gewoon omdat ik mijn keukenkastje wilde opruimen)

Kook de sinaasappel in zijn geheel 40 minuten in ruim kokend water. Pers de halve citroen uit. Snijd de zachtgekookte sinaasappel in vieren en haal de pitten eruit. Verwarm de cranberry’s en het rode fruit in een ruime pan samen met de kruiden, citroensap, sinaasappel, anijssuiker en de port. Breng aan de kook, blend de jam met een staafmixer. Voeg de geleisuiker toe en laat dit smelten. Giet de jam over in goed schoongemaakte jampotten. 

Bloementaart

Deze taart bakte ik afgelopen zaterdag. Het is een eenvoudige aardbeiencake die ik versierde met de bloemen uit de tuin van mijn schoonouders en van de markt. Ik gebruikte geen glazuur maar bestrooide de taart voor het versieren met wat poedersuiker. Heel simpel, heel mooi en heel lekker.

85 gr ongezouten boter

190 gr bloem

1 ½ tl bakpoeder

½ tl zout

200 gr en 2 el suiker

1 groot ei

120 ml melk

1 tl vanille extract

450 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd
voor de versiering: aalbessen, bosbessen, frambozen en diverse bloemetjes. Deze bloemetjes zijn helaas niet eetbaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Boter een taartvorm in (ik gebruikte er één van 26 cm doorsnede).

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom.

Meng in een grotere kom boter en suiker ongeveer drie minuten met een elektrische mixer. 

Voeg het ei, de melk en de vanille toe en meng tot het één beslag is. Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot het beslag glad is.

Giet in de bakvorm. 

Druk nu de gehalveerde aardbeien in het beslag met de gesneden kant naar beneden. Probeer alle aardbeien te gebruiken.

Sprenkel twee eetlepels suiker over de aardbeien.

Bak de cake tien minuten op 180 graden. 

Verlaag de temperatuur dan naar 165 en bak tot de taart goudbruin is (vijftig tot zestig minuten). 

Wanneer je een satéprikker in de taart steekt en die komt er schoon uit dan is de cake klaar. Steek de prikker natuurlijk niet in een aardbei!

aardbeien-ijsblokjes enzo

Gisteren maakte ik deze ijsblokjes. Het effect in een glas water is erg mooi. Een grote glazen karaf gevuld met deze ijsblokjes zou ook mooi kunnen zijn maar die bezit ik helaas - nog - niet. Het maakte me gelukkig, domweg gelukkig. Het water krijgt er bovendien een lekkere smaak door.

Waarschijnlijk ook heel beeldig met bosbessen, eetbare bloemen of stukjes sinaasappel (voor het EK!). Of schiet ik nu door?

Rabarber-aardbeientaart

Ik kon ze niet weerstaan: die prachtige frambozenrode stronken rabarber. Opeens had ik er een heleboel in mijn winkelwagen en geen idee wat ik ermee zou gaan maken. Het werd dit taartje. Ik gebruikte mijn favoriete taartdeeg, een pâte brisée (double crust pie dough). Dit deeg is niet al te zoet en kan dus gebruikt worden voor zowel taarten met zoete vulling als voor quiches. Goed verpakt kan het deeg een maand in de vriezer worden bewaard. Breng het wel altijd terug tot kamertemperatuur voordat je het probeert uit te rollen. Het recept komt van The Sono Baking Company cookbook en is kinderlijk eenvoudig. De vulling is een verzinsel op basis van de aloude wetenschap dat rabarber en aardbeien goede vrienden zijn. Het is niet voor niets een combinatie die je vaak ziet. Eet de taart wel binnen twee dagen want de vulling wordt erg waterig. Ach, dat moet toch niet al te moeilijk zijn?

Voor het deeg is nodig:

2 ½ cup bloem

2 tl suiker

1 tl zout

1 cup koude ongezouten boter, in kleine blokjes

¼ cup ijswater

extra benodigdheden: een taartvorm van ongeveer 23 centimeter

1. Zet eerst ¼ cup water in de vriezer om af te koelen. ¼ cup is een half klein Duralex glaasje. Vul het hele glaasje want het kan zijn dat je iets meer water nodig hebt.

2. Wanneer je in het bezit bent van een foodprocessor dan is het recept een fluitje van een cent. Doe de bloem, suiker en zout in een kom. Voeg de stukjes boter toe en mix totdat je grove kruimels ziet (in ongeveer tien seconden). Ik doe dit altijd met een elektrische mixer en ben er een paar minuten mee bezig. Terwijl je de mixer/foodprocessor aan laat, voeg je het ijswater toe. Het deeg moet bij elkaar komen maar niet nat of plakkerig zijn. Ik heb vaak een klein beetje meer water nodig dan ¼ cup.

3. Breng het deeg over op een werkblad met wat bloem. Verdeel in tweeën en verpak beide stukken in plastic huishoudfolie. Vorm er platte schijven van en laat de schijven een uur in de koelkast rusten.

Voor de vulling:

4 stengels rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 2 cm gesneden

1 doosje aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd

½ cup bruine suiker

¼ cup maizena

½ cup suiker

1 tl kaneelpoeder

¼ tl zout

1 ei, losgeklopt om over de korst te kwasten

Meng de rabarber, de aardbeien, de suiker, de maizena, het kaneelpoeder en het zout door elkaar.

Ik gebruik voor deze taart een aardewerken taartvorm die ik niet hoef in te wrijven met boter. Een metalen taartvorm is ook prima maar die zou ik wel even invetten.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (400 F).

Rol de eerste schijf deeg tot een cirkel iets groter als de omtrek van de taartvorm. Dit is de bodem en het onderste gedeelte van de zijkanten van de taart. Meestal lukt het me niet om die bodem uit één stuk te krijgen maar dat geeft niet. Een beetje plak- en vingerwerk kan geen kwaad. Het is immers een zelfgemaakte taart en dat mag je best zien.

Stort de vulling er in.

Maak nu op dezelfde wijze een dak van de tweede schijf deeg. Vouw het deeg over de vorm heen zodat je niets meer van de vulling ziet. De rand van de taart kun je met een vork decoreren. Maak vervolgens decoratieve sneden in het deegdakje. Kwast de taart nu in met wat losgeklopt ei en besprenkel met wat extra suiker. Hierdoor wordt de korst mooi knapperig en glanzend. 

Zet de taart op een bakplaat in de oven. Bak de taart twintig minuten op 200 graden en vervolgens nog vijfentwintig tot dertig minuten op 180 graden. De taart is klaar wanneer hij goudbruin is en er iets van het rabarber- aardbeienmengsel door de sneden bubbelt. Laat de taart afkoelen voordat je hem eet.