Het perfecte zachtgekookte eitje

Hop hop uit bed! De kippetjes zitten al op stok de slaap uit hun oogjes te wrijven. Het is half zeven: uit de veren!

In blogland circuleert het recept voor het perfecte zachtgekookte eitje. Ik kan nu – na een aantal proeven – bevestigen dat dit recept inderdaad nooit mislukt. Iedereen weet dat het koken van eieren helemaal niet zo eenvoudig is. En tegelijkertijd is er niets zo troostrijk in de ochtend als een gekookt ei.

Wat je doet is ongeveer twee centimeter water in een pan aan de kook brengen. Een heel klein laagje water dus maar. Dan doe je je eitje in de pan, breng je het vuur naar middelhoog en “stoom” je je eitje in zes en halve minuut gaar. 

Met zeven minuten krijg je dit (ook heel lekker):

Cáto aan het ontbijt, 13 maanden 

Eiersalade op Ons Dagelijks Brood

Een paar dagen voor Pasen en mijn beide camera’s zijn kapot. Altijd vervelend maar nu wel zeldzaam slecht getimed. Had ik eindelijk een excuus gehad om mijn blog vol te gooien met foto’s van zelfgeboetseerde roomboterlammetjes, paaspoppetjes van brood die een gekookt ei vasthouden, paasstollen en een huis vol narcissen. Helaas. Dan kan ik dus maar beter een gerecht maken dat toch niet zo fotogeniek is. Eiersalade.

Als ik Heidi Swanson mag geloven (ik schreef al vaker over deze chef) dan zijn er heftige haters en liefhebbers van eiersalade. Dat wist ik niet. Ik ben uiteraard weer een liefhebber. Ook van de ordinaire eiersalade met mayonaise en augurk. Met mayonaise maak je apenhersenen nog smakelijk. Toch komt de allerlekkerste eiersalade ter wereld (hoewel mayonaiseloos) van de charmantste der restaurantketens: Le Pain Quotidien. Ze serveren hem op een tartine (een dik afgesneden volkoren boterham), en versieren hem met ansjovis en dun gesneden plakjes radijs. Het is de romigheid van die eiersalade in combinatie met die zoute ansjovis die hem zo ontzettend lekker maakt.

Onderstaand recept is mijn poging om deze eiersalade na te maken.

6 hardgekookte eieren
3 el olijfolie
2 el kappertjes, afgespoeld
1 handvol peterselie, fijngehakt
zeezout en peper
wat ansjovis uit blik
bosje radijs

Pel de eieren, snijd ze doormidden en prak de eidooiers fijn met een vork. Het eiwit snijd je in kleine stukjes. Meng de fijngemaakte eidooiers en het fijngehakte eiwit in een kom en voeg de olijfolie toe. Voeg dan de kappertjes en de peterselie toe. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de eiersalade op een dik afgesneden volkoren boterham en leg er een paar ansjovisjes en dunne plakjes radijs op.

Het is ook lekker om een beetje yoghurt te gebruiken in plaats van olijfolie.