Vederlichte frambozencakejes

Ken je het blog “What Katie ate”? Het kookboek – in het Nederlands vertaald als “Wat Katie eet” is sinds een paar weken in mijn bezit. Ik heb het naast mijn bed liggen om me aan de foto’s te kunnen vergapen voordat ik ga slapen. De frambozencakejes zijn echt heel lekker. Ietsjes te zoet dus voortaan maak ik ze met minder poedersuiker. Maar, afgezien daarvan, zijn ze vederlicht en fijn. Ik maakte ze voor het eerst op de zondag dat de klok een uur terugging. Met een klein kind betekent het ingaan van de wintertijd niet dat je een uur langer kunt slapen maar dat je om zes uur ‘s ochtends al wakker bent. Ik stond dus om zeven uur ‘s ochtends cakejes te bakken. Ik was hierin niet alleen. Mijn vriendin met twee zoons stond op datzelfde moment pannenkoeken te maken. Eén uur extra per dag zou mij zó schelen. Ik heb die zondag: cake gebakken, veertien boekjes gelezen met mijn dochter, gesport, de badkamer schoongemaakt, mijn adminstratie bijgewerkt, ik ben bij Ikea geweest en heb daar niks (!) gekocht en had nog ruimschoots de tijd om uitgebreid te eten en daarna Penoza te kijken. 

Onderstaand recept is voor een bakblik met zes muffinvormen. Je kunt nu eenmaal niet voor elk recept een ander bakblik aanschaffen maar mocht je in het gelukkige bezit zijn van twee siliconenbakvormen met ovale cakejes, verdubbel dan gerust het recept! 

5 scharreleiwitten
150 gr ongezouten boter, gesmolten
87,5 gr amandelmeel
150 gr poedersuiker (dit is minder dan in Katies recept!) plus wat extra om de cakejes te bestuiven  
50 gr tarwebloem, gezeefd
125 gr frambozen plus wat extra voor erbij

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet het bakblik lichtjes in (gebruik hiervoor iets van de gesmolten boter).

Klop de eiwitten een paar seconden. Je hoeft ze niet stijf te kloppen: door elkaar mengen is voldoende.

Doe de boter, het amandelmeel, de poedersuiker en de bloem erbij en klopt alles lichtjes tot een cakebeslag.

Vul de ingevette vormpjes van de bakvorm voor tweederde met het cakebeslag.

Leg twee/drie frambozen op elk cakeje. Bak de cakejes 25/30 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze klaar zijn.

Bestuif de cakejes met poedersuiker, serveer ze warm en geef er wat extra frambozen bij.

Hartige broccolimuffins

Deze muffins heb ik gevonden via culy.nl. Ik vond ze erg lekker maar een klein beetje te zoet. Ik neem hier het originele recept over maar doe enige suggesties (tussen haakjes). Ik vind ze leuk om mee te nemen naar het park voor een picknick of in je lunchtrommeltje naar "de baas". 

12 mooie broccoli roosjes

275 gr zachte btoer

50 gr kristalsuiker (vergeet 50 gr suiker, gebruik liever 25 gram en voeg meer pittige kaas toe)

4 grote eieren op kamertemperatuur

300 gr bloem

1 tl bakpoeder

1 tl kurkuma

snufje cayennepeper

snufje zout

60 gram geraspte cheddar kaas (ik zou hier dus bijvoorbeeld 85 gram kaas gebruiken: een mix van gruyere, feta en cheddar)

Verwarm je oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook. Blancheer de broccoli roosjes in 3 minuutjes in het water, spoel ze meteen als ze uit het water komen af met koud water. Laat ze even uitlekken en drogen op een stukje keukenpapier.

Klop de boter luchtig en voeg de suiker toe onder continu kloppen. Voeg de eieren een voor een toe, pas een volgend ei toevoegend als de vorige volledig is opgenomen. Mix de bloem, bakpoeder, kurkuma, cayennepeper en zout goed en voeg vervolgens aan het eimengsel toe. Vouw er tot slot de kaas door.

Beboter 12 muffinvormpjes met boter en een dun laagje bloem. Leg een volle eetlepel beslag op de bodem van ieder vormpje en tik er tegenaan zodat het beslag zich uitspreidt. Zet de stronkjes broccoli rechtop in de vormpjes en bedek met het resterende beslag, zorg dat het beslag overal zit.

Bak de cakejes in ongeveer 30 minuutjes gaar of totdat ze goudbruin zijn en weinig meegeven. Laat ze volledig afkoelen.

Pompoen- en fetamuffins

Deze muffins bakte ik voor de verjaardagslunch van mijn schoonmoeder. Ik was U dit recept nog verschuldigd. Zeker maken! Het is handig om de pompoen de avond van tevoren te maken zodat U ‘s ochtends kunt brunchen met deze heerlijke hartige muffins (en niet hoeft te wachten totdat de pompoen nu toch eindelijk is afgekoeld!). 

Voor 12 muffins heeft U nodig:

260 gr bloem (ik gebruikte 130 gr bloem en 115 gr spelt)

1 el ongezouten boter

2 el olijfolie

255 gr pompoen (in blokjes van 1 cm gesneden)

zout en peper

1 handvol verse spinazie

2 el gehakte peterselie

30 gr geraspte Parmezaanse kaas

100 gr feta in blokjes

2 el grove mosterd

2 grote eieren, losgeklopt

180 ml melk

4 tl bakpoeder

1 tl fijn zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Vet de muffinvormen in met boter.

Sprenkel olijfolie en zout en peper over de blokjes pompoen, doe ze in een ovenschaal en laat 15-25 minuten in de oven bakken totdat de pompoen gaar is. Dit kunt U dus de avond van tevoren doen.

Laat de pompoen afkoelen.

In een grote kom mengt U 2/3 van de pompoen, de peterselie, de spinazie, de Parmezaanse kaas, 2/3 van de feta en de mosterd. Meng allemaal door elkaar.

In een andere kom klopt U de eieren en melk door elkaar en dit roert U vervolgens door de pompoenmix.

Zeef de bloem en het bakpoeder door de pompoenmix.

Breng op smaak met zout en peper.

Lepel het beslag in de muffinvormpjes. Vul de vormpjes tot ¾ en leg op elke muffin nog een paar blokjes pompoen en feta.

Bak 15-20 minuten tot de bovenkant en zijkanten goudbruin zijn. U ziet vanzelf wanneer ze klaar zijn. De muffins komen dan als het ware “in hun eigen vorm” en laten iets van de zijkant los.

Laat de muffins een paar minuten afkoelen voordat U ze op een rek stort. Laat ze vervolgens verder afkoelen.  

Muffins met brie en snijbiet

Dit is een heerlijk gerecht voor de lunch, als voorafje of voor bij een borrel. Als je mini muffinvormpjes bezit dan kun je uit deze hoeveelheid vierentwintig muffins maken. Met een muffinbakblik van twaalf muffins moet je de baktijd iets verlengen. Mijn bakvorm bestaat uit zes grote vormen en dat is ook in orde. Of je er nu vierentwintig, twaalf of zes bakt: deze muffins zijn heerlijk. Al is het voor een borrel wellicht toch leuker om ze te bakken in minivariant (dus vierentwintig). Je kunt de snijbiet ook vervangen door spinazie. Zorg er wel voor dat je een pittige brie gebruikt.

2 el boter, gesmolten, plus een beetje extra voor het invetten van de bakvorm
3 cups snijbiet (ik gebruikte een grote bos), de stelen en het blad van elkaar gescheiden en gewassen
1 ¼ cups (35 gram) zelfrijzend bakmeel
2 el fijngeraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat, even flink over de schaal raspen
2/3 cup melk (160 ml)
1 klein ei, losgeklopt
2 ½ oz (70 gram) brie of camembert, in blokjes gesneden

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (375 graden F). Vet de muffinvormpjes in met een beetje boter of gebruik bakpapier. Met een siliconenvorm kun je dit achterwege laten.

Hak de stelen van de snijbiet en stoom in vier minuten gaar, voeg de snijbietbladeren toe en stoom nog een minuut. Breng de snijbiet over in een schone theedoek en knijp al het vocht eruit.

Meng het zelfrijzend bakmeel, 1 eetlepel Parmezaanse kaas, een mespunt zout en wat nootmuskaat in een kom. In een andere kom meng je de melk, de gesmolten boter en het ei. Breng nu het melkmengsel over in de kom met het bakmeel en roer een paar keer door. Voeg nu de gekookte snijbiet en de brie toe. Je hoeft dit niet al te lang te roeren want je wilt niet dat het mengsel taai wordt. Het mengsel mag best een beetje klonterig zijn.

Lepel het mengsel in de vormpjes en besprenkel de muffins met de resterende Parmezaanse kaas. Bak vijftien minuten of totdat ze goudbruin zijn. De baktijd is een beetje afhankelijk van de grootte van de muffin. Je kunt ze warm eten maar ook helemaal af laten koelen.