Salade Emeralda en een nieuwe blog!

In maart ben ik met mijn schoonzusje een lifestyleblog voor moeders begonnen: Boekenwurmpje 

Hierin schrijven wij – dagelijks! – over de dingen die ons bezighouden. We schrijven bijvoorbeeld recensies over kinderboeken, zoeken de beste webshops, de fijnste kindvriendelijke cafés en vragen kinderexperts om advies. Verder berichten wij over werelds babynieuws! Van alles passeert er de revue. Die blog groeit met ons mee. Nu gaat het over baby’s, straks over dreumesen en op den duur wellicht over pubers!Mooi spul verzamelen – gedichtjes voor vrijdag, hebbedingen voor in de kinderkamer of dingen waar we gelukkig van worden – hoort daarbij. En eten dus ook! Er is immers niet veel waar ik zó gelukkig van word als van lekker eten! En ik hoop van harte dat ik deze liefde aan mijn dochter kan overbrengen. Voor vandaag een hele lekkere gezonde salade. Cáto is dol op broccoli. Ze noemt het "boem" waarmee ze "bloem" bedoelt en ze hapt de "bloempjes" zo van de stronk! 

receptje:

1 stronk broccoli

1 bakje broccolini/bimi

1 citroen, sap en schil

1 prei, schoongespoeld en in dunne plakjes gesneden

3 el olijfolie

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

3 handen vol verse spinazie

bosje peterselie, grof gehakt

3 el amandelschaafsel, geroosterd in een droge koekenpan

driekwart pakje fetakaas, naar smaak, in grove stukken

Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Ja, echt, zo heet.

Snijd de broccoli en bimi in grove stukken en doe in een grote braadslede, samen met de prei. Meng de olijfolie, peper en citroenschil door de groente. Strooi er de plakjes knoflook overheen. Zorg ervoor dat er niet teveel groenten op elkaar gestapeld liggen omdat ze dan in hun eigen vocht gaar stomen. Dat wil je niet. De hele hete oven maakt de groente gaar maar wel knapperig. 

Zet de groente twaalf minuten tot vijftien minuten in de oven.

Doe de groente over in een grote saladeschaal en meng de spinazie erdoorheen. Door de hitte van de groente slinkt de spinazie. Meng de peterselie, het amandelschaafsel en de fetakaas er doorheen. Da’s pas een fijne salade!  

     

Griekse hamburgers

Ik had vandaag de hele dag zin in hamburgers. Dat kan ik soms zo hebben. Dat kwam omdat ik dinsdagochtend in café Kostverloren een kop koffie had gedronken en had gelezen dat je daar sportwedstrijden kunt kijken en dan hamburgers kunt eten. Op de kaart stond een hamburger met fetakaas en zongedroogde tomaten. Opeens realiseerde ik me dat ik nog heel veel feta in de koelkast had liggen. En koriander en verse munt bovendien. Ik kocht wat biologisch rundergehakt, een rode paprika, een courgette en tomaten en zo werd deze hamburger geboren. Ik schrijf nu direct het recept op omdat ik bang ben dat ik het recept anders weer vergeet. Dat zou jammer zijn want ik wil dit vaker eten! De exacte hoeveelheden kan ik je niet geven. Hamburgers spreken voor zich. 

Voor twee personen (en een half)

Voor de hamburgers:

Handvol koriander

Twee takjes verse munt

Een bakje rundergehakt

Een snuf komijn

Een snuf paprikapoeder

100 gr feta

1 rode ui, fijngesnipperd

olijfolie

zout en peper

teentje fijngehakte knoflook 

garnering:

handvol slabladeren

1 courgette

1 rode paprika

2 tomaten in schijfjes

2 Italiaanse bollen

Meng alle bovenstaande ingrediënten door elkaar en rol er burgers van. Leg de hamburgers op een bord en laat ze even opstijven in de koelkast. In de tussentijd gril je de rode paprika en courgette in de grillpan. Haal de groenten eruit en leg de hamburgers op de inmiddels hete grillpan. Bak de burgers tot de door jou gewenste gaarheid. Snijd je broodje open, beleg met de hamburger, de geroosterde groenten, tomaat en sla, open je mond zo wijd mogelijk en neem de grootst mogelijke hap. Lekker he?

Hartige broccolimuffins

Deze muffins heb ik gevonden via culy.nl. Ik vond ze erg lekker maar een klein beetje te zoet. Ik neem hier het originele recept over maar doe enige suggesties (tussen haakjes). Ik vind ze leuk om mee te nemen naar het park voor een picknick of in je lunchtrommeltje naar "de baas". 

12 mooie broccoli roosjes

275 gr zachte btoer

50 gr kristalsuiker (vergeet 50 gr suiker, gebruik liever 25 gram en voeg meer pittige kaas toe)

4 grote eieren op kamertemperatuur

300 gr bloem

1 tl bakpoeder

1 tl kurkuma

snufje cayennepeper

snufje zout

60 gram geraspte cheddar kaas (ik zou hier dus bijvoorbeeld 85 gram kaas gebruiken: een mix van gruyere, feta en cheddar)

Verwarm je oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook. Blancheer de broccoli roosjes in 3 minuutjes in het water, spoel ze meteen als ze uit het water komen af met koud water. Laat ze even uitlekken en drogen op een stukje keukenpapier.

Klop de boter luchtig en voeg de suiker toe onder continu kloppen. Voeg de eieren een voor een toe, pas een volgend ei toevoegend als de vorige volledig is opgenomen. Mix de bloem, bakpoeder, kurkuma, cayennepeper en zout goed en voeg vervolgens aan het eimengsel toe. Vouw er tot slot de kaas door.

Beboter 12 muffinvormpjes met boter en een dun laagje bloem. Leg een volle eetlepel beslag op de bodem van ieder vormpje en tik er tegenaan zodat het beslag zich uitspreidt. Zet de stronkjes broccoli rechtop in de vormpjes en bedek met het resterende beslag, zorg dat het beslag overal zit.

Bak de cakejes in ongeveer 30 minuutjes gaar of totdat ze goudbruin zijn en weinig meegeven. Laat ze volledig afkoelen.

Opgerold feta en knoflookbrood met radicchio en munt

Ik ben dol op brood bakken. Niet alleen de geur in huis maakt het de moeite waard. Het is ook heerlijk ontspannend om deeg te kneden. Helemaal wanneer het deeg al een uur heeft staan rijzen. Wanneer je er dan voor het eerst met je handen doorheen gaat, is het zo heerlijk fluffy. Nu ben ik ook nog eens een fan van radicchio. Ooit zelfs fan geweest van een facebookpagina gewijd aan radicchio. Dit brood uit het kookboek van Yvette van Boven moest dus meteen worden getest en is zalig bevonden. De volgende keer doe ik er wel een klein beetje meer feta in (ik denk 100 gram in de plaats van 75 gram).

Hier komt’ ie:

Voor het brood

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

300 ml lauwwarme melk

1 el suiker

3 el olijfolie, plus wat extra voor het invetten

500 gr bloem

flinke snuf zout

voor de vulling

200 gr boter, op kamertemperatuur

2 teentjes knoflook, fijngehakt

3 el munt, fijngesneden

zwarte peper uit de molen en misschien een snuf zout

een fikse hand radicchio, schoon en in repen gesneden

75 (of 100) gram fijn verkruimelde feta

Maak eerst het deeg.

Los in een kan de gist op in de warme melk (kan heel goed met lactosevrije melk) met de suiker en de olijfolie. Vermeng de bloem met het zout en giet al knedend de lauwwarme vloeistof erbij. Let goed op dat alle gist meekomt!

Misschien moet U iets bloem toevoegen, maar kneed lekker door tot het een soepele en zachte bal is die niet meer plakt. (noot: dit duurt best even). Leg hem in een kom en dek af met een velletje plasticfolie. Laat 1 uur rijzen.

Maak de vulling.

Klop de boter met een mixer lekker romig. Voeg de knoflook, munt en peper toe en klop tot alles goed is vermengd. Maal er misschien wat zout door, naar smaak. Feta is ook zout, dus pas op. Laat dit ook afgedekt staan tot gebruik.

Blancheer de radicchio 2 seconden in kokend water en laat hem uitlekken in een zeef. Hak hem dan fijner.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 1 ovenschaal of springvorm met opstaande rand in met wat olijfolie. Kneed het deeg nog een keer (ZALIG!), vorm er een rechthoek van en rol het op een bebloemd aanrecht uit tot een langwerpige lap van zeg 40 bij 50 cm. besmeer het deeg royal met de zachte knoflookboter, maar houd ¼ van het mengsel over voor straks. Bestrooi de boter met de feta. Rol het deeg op en wikkel het in plasticfolie. Leg de rol 15 minuten in de vriezer om wat op te stijven, zodat het snijden straks makkelijker gaat. Smelt de achtergehouden boter in een pannetje op het fornuis en draai dan het vuur uit.Snijd de rol in schijven van 3-4 cm dik. Schik ze naast elkaar in de beboterde vorm. Ze mogen lekker dicht tegen elkaar aan zitten. (Helaas was mijn schaal wel erg klein en piepten een paar van de rollen wel heel hoog boven de rest uit) Besmeer ze met de gesmolten knoflookboter en laat de broden nog 15 minuten staan. Bak ze daarna in 30 minuten goudbruin.

Pompoen- en fetamuffins

Deze muffins bakte ik voor de verjaardagslunch van mijn schoonmoeder. Ik was U dit recept nog verschuldigd. Zeker maken! Het is handig om de pompoen de avond van tevoren te maken zodat U ‘s ochtends kunt brunchen met deze heerlijke hartige muffins (en niet hoeft te wachten totdat de pompoen nu toch eindelijk is afgekoeld!). 

Voor 12 muffins heeft U nodig:

260 gr bloem (ik gebruikte 130 gr bloem en 115 gr spelt)

1 el ongezouten boter

2 el olijfolie

255 gr pompoen (in blokjes van 1 cm gesneden)

zout en peper

1 handvol verse spinazie

2 el gehakte peterselie

30 gr geraspte Parmezaanse kaas

100 gr feta in blokjes

2 el grove mosterd

2 grote eieren, losgeklopt

180 ml melk

4 tl bakpoeder

1 tl fijn zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Vet de muffinvormen in met boter.

Sprenkel olijfolie en zout en peper over de blokjes pompoen, doe ze in een ovenschaal en laat 15-25 minuten in de oven bakken totdat de pompoen gaar is. Dit kunt U dus de avond van tevoren doen.

Laat de pompoen afkoelen.

In een grote kom mengt U 2/3 van de pompoen, de peterselie, de spinazie, de Parmezaanse kaas, 2/3 van de feta en de mosterd. Meng allemaal door elkaar.

In een andere kom klopt U de eieren en melk door elkaar en dit roert U vervolgens door de pompoenmix.

Zeef de bloem en het bakpoeder door de pompoenmix.

Breng op smaak met zout en peper.

Lepel het beslag in de muffinvormpjes. Vul de vormpjes tot ¾ en leg op elke muffin nog een paar blokjes pompoen en feta.

Bak 15-20 minuten tot de bovenkant en zijkanten goudbruin zijn. U ziet vanzelf wanneer ze klaar zijn. De muffins komen dan als het ware “in hun eigen vorm” en laten iets van de zijkant los.

Laat de muffins een paar minuten afkoelen voordat U ze op een rek stort. Laat ze vervolgens verder afkoelen.