Vederlichte frambozencakejes

Ken je het blog “What Katie ate”? Het kookboek – in het Nederlands vertaald als “Wat Katie eet” is sinds een paar weken in mijn bezit. Ik heb het naast mijn bed liggen om me aan de foto’s te kunnen vergapen voordat ik ga slapen. De frambozencakejes zijn echt heel lekker. Ietsjes te zoet dus voortaan maak ik ze met minder poedersuiker. Maar, afgezien daarvan, zijn ze vederlicht en fijn. Ik maakte ze voor het eerst op de zondag dat de klok een uur terugging. Met een klein kind betekent het ingaan van de wintertijd niet dat je een uur langer kunt slapen maar dat je om zes uur ‘s ochtends al wakker bent. Ik stond dus om zeven uur ‘s ochtends cakejes te bakken. Ik was hierin niet alleen. Mijn vriendin met twee zoons stond op datzelfde moment pannenkoeken te maken. Eén uur extra per dag zou mij zó schelen. Ik heb die zondag: cake gebakken, veertien boekjes gelezen met mijn dochter, gesport, de badkamer schoongemaakt, mijn adminstratie bijgewerkt, ik ben bij Ikea geweest en heb daar niks (!) gekocht en had nog ruimschoots de tijd om uitgebreid te eten en daarna Penoza te kijken. 

Onderstaand recept is voor een bakblik met zes muffinvormen. Je kunt nu eenmaal niet voor elk recept een ander bakblik aanschaffen maar mocht je in het gelukkige bezit zijn van twee siliconenbakvormen met ovale cakejes, verdubbel dan gerust het recept! 

5 scharreleiwitten
150 gr ongezouten boter, gesmolten
87,5 gr amandelmeel
150 gr poedersuiker (dit is minder dan in Katies recept!) plus wat extra om de cakejes te bestuiven  
50 gr tarwebloem, gezeefd
125 gr frambozen plus wat extra voor erbij

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet het bakblik lichtjes in (gebruik hiervoor iets van de gesmolten boter).

Klop de eiwitten een paar seconden. Je hoeft ze niet stijf te kloppen: door elkaar mengen is voldoende.

Doe de boter, het amandelmeel, de poedersuiker en de bloem erbij en klopt alles lichtjes tot een cakebeslag.

Vul de ingevette vormpjes van de bakvorm voor tweederde met het cakebeslag.

Leg twee/drie frambozen op elk cakeje. Bak de cakejes 25/30 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze klaar zijn.

Bestuif de cakejes met poedersuiker, serveer ze warm en geef er wat extra frambozen bij.

Boerenjongens-vruchtencake

Een hele fijne cake als dessert maar misschien nog wel fijner voor bij het ontbijt. In het oorspronkelijke recept (ooit uit Elle eten gescheurd) gaan drie eetlepels rum waarin je 100 gram rozijnen weekt. Ik gebruikte vier volle eetlepels Boerenjongens van Van Wees. Dit zijn zalige rozijnen op brandewijnen en likeur, port, amandelen, bourbonstokjes en kaneel. Nogmaals, een hele lekkere cake voor ‘s ochtends (het haalt het scherpe randje er een beetje af)!

4 el Boerenjongens of 100 gr rozijnen geweekt in 3 el rum

3 eieren

50 gr suiker

125 gr roomboter of kamertemperatuur (of 125 gr plantaardige margarine; arme lactoseintolerante Ik)

325 gr bloem

1 zakje bakpoeder

2 flink rijpe bananen

250 gr frambozen (ik gebruikte maar 1 doosje en kwam er naderhand achter dat hier maar 125 gr in zat: ook goed!)

strooibus poedersuiker

extra: cakevorm, ingevet en bebloemd

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. 

Week de rozijnen in de rum.

Klop in een beslagkom de eieren met de suiker romig met een mixer. Klop de boter erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een andere kom.

Mix de helft ervan door het eiermengsel.

Snijd de bananen in stukjes en klop ze met de boerenjongens of de rozijnen met rum en de rest van de bloem goed door het beslag.

Spatel tweederde van de frambozen erdoor.

Schep het beslag in de cakevorm en verdeel de rest van de frambozen over de bovenkant: druk ze een beetje in het cakebeslag.

Bak de cake in ca. 45 minuten gaar en goudbruin (test dit met een satéstokje of punt van een mes: het moet er droog uitkomen).

Laat de cake op een rooster afkoelen en bestuif met poedersuiker.