Salade Emeralda en een nieuwe blog!

In maart ben ik met mijn schoonzusje een lifestyleblog voor moeders begonnen: Boekenwurmpje 

Hierin schrijven wij – dagelijks! – over de dingen die ons bezighouden. We schrijven bijvoorbeeld recensies over kinderboeken, zoeken de beste webshops, de fijnste kindvriendelijke cafés en vragen kinderexperts om advies. Verder berichten wij over werelds babynieuws! Van alles passeert er de revue. Die blog groeit met ons mee. Nu gaat het over baby’s, straks over dreumesen en op den duur wellicht over pubers!Mooi spul verzamelen – gedichtjes voor vrijdag, hebbedingen voor in de kinderkamer of dingen waar we gelukkig van worden – hoort daarbij. En eten dus ook! Er is immers niet veel waar ik zó gelukkig van word als van lekker eten! En ik hoop van harte dat ik deze liefde aan mijn dochter kan overbrengen. Voor vandaag een hele lekkere gezonde salade. Cáto is dol op broccoli. Ze noemt het "boem" waarmee ze "bloem" bedoelt en ze hapt de "bloempjes" zo van de stronk! 

receptje:

1 stronk broccoli

1 bakje broccolini/bimi

1 citroen, sap en schil

1 prei, schoongespoeld en in dunne plakjes gesneden

3 el olijfolie

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

3 handen vol verse spinazie

bosje peterselie, grof gehakt

3 el amandelschaafsel, geroosterd in een droge koekenpan

driekwart pakje fetakaas, naar smaak, in grove stukken

Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Ja, echt, zo heet.

Snijd de broccoli en bimi in grove stukken en doe in een grote braadslede, samen met de prei. Meng de olijfolie, peper en citroenschil door de groente. Strooi er de plakjes knoflook overheen. Zorg ervoor dat er niet teveel groenten op elkaar gestapeld liggen omdat ze dan in hun eigen vocht gaar stomen. Dat wil je niet. De hele hete oven maakt de groente gaar maar wel knapperig. 

Zet de groente twaalf minuten tot vijftien minuten in de oven.

Doe de groente over in een grote saladeschaal en meng de spinazie erdoorheen. Door de hitte van de groente slinkt de spinazie. Meng de peterselie, het amandelschaafsel en de fetakaas er doorheen. Da’s pas een fijne salade!  

     

Hartige broccolimuffins

Deze muffins heb ik gevonden via culy.nl. Ik vond ze erg lekker maar een klein beetje te zoet. Ik neem hier het originele recept over maar doe enige suggesties (tussen haakjes). Ik vind ze leuk om mee te nemen naar het park voor een picknick of in je lunchtrommeltje naar "de baas". 

12 mooie broccoli roosjes

275 gr zachte btoer

50 gr kristalsuiker (vergeet 50 gr suiker, gebruik liever 25 gram en voeg meer pittige kaas toe)

4 grote eieren op kamertemperatuur

300 gr bloem

1 tl bakpoeder

1 tl kurkuma

snufje cayennepeper

snufje zout

60 gram geraspte cheddar kaas (ik zou hier dus bijvoorbeeld 85 gram kaas gebruiken: een mix van gruyere, feta en cheddar)

Verwarm je oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook. Blancheer de broccoli roosjes in 3 minuutjes in het water, spoel ze meteen als ze uit het water komen af met koud water. Laat ze even uitlekken en drogen op een stukje keukenpapier.

Klop de boter luchtig en voeg de suiker toe onder continu kloppen. Voeg de eieren een voor een toe, pas een volgend ei toevoegend als de vorige volledig is opgenomen. Mix de bloem, bakpoeder, kurkuma, cayennepeper en zout goed en voeg vervolgens aan het eimengsel toe. Vouw er tot slot de kaas door.

Beboter 12 muffinvormpjes met boter en een dun laagje bloem. Leg een volle eetlepel beslag op de bodem van ieder vormpje en tik er tegenaan zodat het beslag zich uitspreidt. Zet de stronkjes broccoli rechtop in de vormpjes en bedek met het resterende beslag, zorg dat het beslag overal zit.

Bak de cakejes in ongeveer 30 minuutjes gaar of totdat ze goudbruin zijn en weinig meegeven. Laat ze volledig afkoelen.

broccolipesto

Nooit eerder was het startpunt voor een maaltijd een babyhapje! Ik wilde mijn dochter graag broccoli geven en met deze pesto is die missie geslaagd. Met of zonder pasta is dit een zeer geschikt hapje voor een kind vanaf ongeveer zeven/acht maanden. Ik zou wat minder Parmezaanse kaas in de portie van het kind doen. Oh, en had ik al gezegd dat het ook heel lekker voor de ouders is!

Nadenken over het avondeten begint doorgaans al in de ochtend. Ik vind het soms best lastig om voor zowel Echtgenoot en mijzelf en mijn dochter van tien maanden elke dag weer een lekkere maaltijd te verzinnen. Het valt gewoon niet altijd mee om gezond en lekker te koken. En eten halen is met een klein kind geen optie. Ik wil weten wat er in het eten zit dus ik kook altijd zelf. Het allerfijnst is het wanneer het avondeten zo kan worden gemaakt dat het ook geschikt is voor mijn dochter. Bijvoorbeeld de risotto met geroosterde pompoen. Voor mijn dochter prak ik de stukjes pompoen door de risotto. Voor Echtgenoot en mijzelf dien ik de risotto op met stukken feta en bieslook. Het recept van broccolipesto met pasta is ook al zo fijn.

1 broccoli, schoongemaakt en in kleine roosjes

1 el boter

1 el olijfolie

½ ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

peper of gedroogde rode peper (later op eigen bord toevoegen want te scherp voor een baby)

4 el slagroom of klein gesneden stukjes verse meikaas

Parmezaanse kaas, geraspt (de portie voor de baby met weinig of geen Parmezaanse kaas maken)

Kook de broccoliroosjes gaar en giet af.

Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan en fruit de fijngesneden ui in een minuut of zeven zacht. Voeg dan de knoflook toe en bak nog twee minuten. Vervolgens bak je de broccoli nog een paar minuten mee. Breng nu op smaak met zout en peper.

Doe het broccolimengsel nu over in een foodprocessor en maal fijn. Het mengsel is nu een beetje droog. Breng de broccolipesto op smaak en maak het smeuig door er een beetje room of meikaas aan toe te voegen, eventueel nog een klontje boter en wat Parmezaanse kaas. 

Eet deze "pesto" met pasta.