Haricots verts en courgettesalade met tahinidressing

Lieve lezer,

Deze arme blogster kon niet leven van bloggen alleen. Helaas moest ze aan het werk! Vergeef mij dus mijn minder frequente blogs maar blijf wel lekker koken van mijn site. Wanneer ik een nieuwe balans heb gevonden tussen werken, moederen, koken, sporten en schrijven dan komen de blogs vanzelf weer. Heb geduld en genade met mij.

Van onderstaande salade (uit "Veg!") wordt ieder mens blij. Zelfs de werkende moeder die vergaderingen binnenstapt met yoghurt op de mouw van haar colbert, zelfs de krijsende dreumes middenin een afschuwelijke vorm van peuterpubertijd. Ik zweer het!


voor de tahinidressing:
1/2 teentje knoflook tot pasta gestampt met een snufje ruw zeezout
2 el lichte tahini (eerst de pot goed doorroeren. Tahini koop je bij de natuurwinkel)
fijngeraspte schil en sap van een halve citroen
sap van een halve sinaasappel
1/2 tl vloeibare heldere honing
2 el olijfolie
zeezout en peper

Voor de salade:
2 el olijfolie
3 middelgrote courgettes (ongeveer 400 gr) in plakjes van 3 mm
sap van een halve citroen
1 rode chilipeper, van zaden ontdaan en fijngesneden
ongeveer 125 gr haricots verts, puntjes eraf
4 volle handen saladebladeren
12-18 ovengedroogde tomaten (snijd je tomaten doormidden, besprenkel ze met olijfolie, zeezout, peper, een laurierblad, verse tijm, een halve tl suiker en zet ze anderhalf uur op 150 graden Celsius in de oven)
handvol munt, fijngesneden

Maak eerst de dressing. Doe de knoflook in een schaaltje met de tahini, citroenschil en sap, sinaasappelsap, honing en wat peper en roer goed door elkaar. De dressing kan wat dik zijn en in een pasta veranderen maar maak je geen zorgen. Je kunt hem verdunnen door er wat water door te roeren tot je een romige druipende dressing hebt. Maak de dressing dus niet te dun! Roer er dan de olijfolie door. Proef en voeg eventueel wat exra zout en peper toe. De dressing is nu klaar voor gebruik.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en bak de plakjes courgette in gedeelten in een paar minuten tot ze zacht en aan beide kanten bruin zijn. schep ze in een schaal als ze klaar zijn.

Als je zo alle courgettes hebt gebakken, verdeel er dan ruim zout en peper, citroensap en chilipeper over en schep goed om.

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de haricots verts erin, breng het water weer aan de kook en blancheer ze in een minuut. Giet af en dompel ze in koud water. Giet weer af, dep droog met een schone theedoek en voeg toe aan de rest van de salade.

Stel de salade samen. Verdeel de bladeren over een grote ondiepe schaal en leg hier de courgettes, haricots verts, tomaten en munt op. Besprenkel met lekker veel tahinidressing en dien op.

Opgerold feta en knoflookbrood met radicchio en munt

Ik ben dol op brood bakken. Niet alleen de geur in huis maakt het de moeite waard. Het is ook heerlijk ontspannend om deeg te kneden. Helemaal wanneer het deeg al een uur heeft staan rijzen. Wanneer je er dan voor het eerst met je handen doorheen gaat, is het zo heerlijk fluffy. Nu ben ik ook nog eens een fan van radicchio. Ooit zelfs fan geweest van een facebookpagina gewijd aan radicchio. Dit brood uit het kookboek van Yvette van Boven moest dus meteen worden getest en is zalig bevonden. De volgende keer doe ik er wel een klein beetje meer feta in (ik denk 100 gram in de plaats van 75 gram).

Hier komt’ ie:

Voor het brood

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

300 ml lauwwarme melk

1 el suiker

3 el olijfolie, plus wat extra voor het invetten

500 gr bloem

flinke snuf zout

voor de vulling

200 gr boter, op kamertemperatuur

2 teentjes knoflook, fijngehakt

3 el munt, fijngesneden

zwarte peper uit de molen en misschien een snuf zout

een fikse hand radicchio, schoon en in repen gesneden

75 (of 100) gram fijn verkruimelde feta

Maak eerst het deeg.

Los in een kan de gist op in de warme melk (kan heel goed met lactosevrije melk) met de suiker en de olijfolie. Vermeng de bloem met het zout en giet al knedend de lauwwarme vloeistof erbij. Let goed op dat alle gist meekomt!

Misschien moet U iets bloem toevoegen, maar kneed lekker door tot het een soepele en zachte bal is die niet meer plakt. (noot: dit duurt best even). Leg hem in een kom en dek af met een velletje plasticfolie. Laat 1 uur rijzen.

Maak de vulling.

Klop de boter met een mixer lekker romig. Voeg de knoflook, munt en peper toe en klop tot alles goed is vermengd. Maal er misschien wat zout door, naar smaak. Feta is ook zout, dus pas op. Laat dit ook afgedekt staan tot gebruik.

Blancheer de radicchio 2 seconden in kokend water en laat hem uitlekken in een zeef. Hak hem dan fijner.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 1 ovenschaal of springvorm met opstaande rand in met wat olijfolie. Kneed het deeg nog een keer (ZALIG!), vorm er een rechthoek van en rol het op een bebloemd aanrecht uit tot een langwerpige lap van zeg 40 bij 50 cm. besmeer het deeg royal met de zachte knoflookboter, maar houd ¼ van het mengsel over voor straks. Bestrooi de boter met de feta. Rol het deeg op en wikkel het in plasticfolie. Leg de rol 15 minuten in de vriezer om wat op te stijven, zodat het snijden straks makkelijker gaat. Smelt de achtergehouden boter in een pannetje op het fornuis en draai dan het vuur uit.Snijd de rol in schijven van 3-4 cm dik. Schik ze naast elkaar in de beboterde vorm. Ze mogen lekker dicht tegen elkaar aan zitten. (Helaas was mijn schaal wel erg klein en piepten een paar van de rollen wel heel hoog boven de rest uit) Besmeer ze met de gesmolten knoflookboter en laat de broden nog 15 minuten staan. Bak ze daarna in 30 minuten goudbruin.