Speltsalade met pompoen en venkel

De afgelopen weken heb ik veel nagedacht over mijn blogs. Met name http://evaverwondert.blogspot.nl/  bezorgt mij kopzorgen. Sinds ik weer in Nederland woon verwonder ik me minder. Hoewel het mij een raadsel is waarom er wateroplosbare folie om vaatwastabletten zit of waarom HG’s oplossing tegen zilvervisjes in zo’n grote fles verkocht wordt. Volgens de reclame heb je na één keer gebruiken van het wonderspul “nooit meer last van zilvervisjes”: wat moet ik dan in vredesnaam met de rest van die fles? De hele wereld zilvervisjesvrij maken? Ik erger me bovendien groen en geel aan al die mensen die “helemaal leuk" en "helemaal top(pie)" zeggen. “Spijkerbroekje, bloesje erin, hakjes”: “helemaal leuk!” 

Vannacht schrok ik wakker. Mijn blog van gisteren http://evakooktover.blogspot.nl/search?q=pannenkoeken bevatte het werkwoord “versnaperen”. Ik weet niet hoe ik daarop ben gekomen. Volgens mij bestaat het woord niet en ik bedoelde “vergapen” maar in zekere zin bedoelde ik ook “versnaperen”. Wat ik namelijk bedoelde uit te drukken was het plezier in het kijken naar schoonheid en de gelukzalige anticipatie/de belofte dat je misschien zelf ooit ook zo mooi zou kunnen wonen. Het kijken naar mooie dingen als het eten van een stuk chocolade of een andere lekkere versnapering.

Samenvattend komt het hier op neer: ik schrijf minder maar kook meer, ben liever blij dan cynisch maar beste lezer, verlaat mij niet! Mocht er echt een dringende behoefte aan ergernissen ontstaan dan kan ik altijd zien wat ik kan doen. Zolang Emile Ratelband zich met zijn dikke lijf in een skipak hijst voor programma’s als “Vliegende Hollanders” en dan niet van de schans durft te springen heb ik altijd materiaal. Geloof me.

Voor vandaag een salade met spelt.

Het recept komt uit "Veg!":

1 kleine flespompoen, in kleine blokjes gesneden

4-5 el olijfolie

2-3 venkelknollen, in grove stukken (bewaar het groen als dat eraan zit)

1 teentje knoflook, fijngehakt

50 gr walnoten

200 gr spelt (te koop bij de natuurwinkel)

sap van een halve citroen

20 gr harde geitenkaas of Parmezaanse kaas, geraspt, plus wat extra voor erbij

klein handje peterselie

zeezout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Doe de stukken pompoen over in een grote braadslede. 

Sprenkel er 2 el olijfolie over en breng goed op smaak met zout en peper. Roer even door, zodat de pompoen met de olie bedekt is.

Zet in de oven. Snijd ondertussen de venkel en voeg de venkel en het teentje knoflook na vijftien minuten toe. Roer even door met een extra eetlepel olijfolie. Laat twintig minuten in de oven staan (bij mij duurde dit overigens bijna veertig minuten) tot de groente zacht is en aan de randen begint te karamelliseren. 

Strooi de walnoten erover en zet nog ongeveer tien minuten in de oven. De noten moeten dan licht geroosterd en geurend zijn. Als je de salade warm wilt eten (JA, veeeeeel lekkerder!) kun je de groente direct uit de oven door de spelt roeren.

Kook de spelt terwijl de groenten in de oven staan in ruim en goed gezouten water tot het gaar is maar nog wel bijt heeft. Bij spelt duurt dat, in mijn optiek, vijfentwintig minuten. Giet af en laat wat afkoelen. Roer de gebakken groenten, walnoten en olie uit de braadslede erdoor, de rest van de olie, het citroensap, de kaas, peterselie en het venkelgroen. Breng op smaak met zout en peper en schaaf er wat extra kaas over.

Pannenkoeken met geitenkaas, appel en walnoten

Het is zondagochtend. Ik ben toe aan mijn derde kopje koffie, mijn eerste cappuccino. Best netjes. Eén van mijn grootste genoegens van de zondagochtend - behalve koffie! - is het lezen van woonmagazines. Me vergapen aan alle mooie interieurs die ik me in de toekomst hopelijk eens kan veroorloven.

Dochterlief is al twee weken ontzettend verkouden en sinds vrijdag echt ziek. Ze vecht zich dapper door haar koortsstuipen. Soms gaat het even wat beter en dan is ze heel vrolijk maar het grootste deel van de dag en nacht hangt ze aan één van ons. Een zielig warm hoopje baby.

Gisteravond bakte Echtgenoot pannenkoeken. Bij ziekte horen pannenkoeken, appelmoes en kippensoep. Zo is dat eenmaal. Op een of andere manier zijn de meeste vaders die ik ken pannenkoekenpapa's. De pannenkoeken van Echtgenoot zijn echt lekkerder dan die van mij. Zijn repertoire is heus uitgebreider dan pannenkoeken maar ik kroon hem hierbij toch tot pannenkoekenkoning.

Ik heb hem direct om zijn recept gevraagd. Zijn antwoord: EIEREN! Niet te weinig eieren want dan zijn ze niet lekker. Dus:

250 gr bloem
3 eieren
een halve liter melk (HOERA, lactosevrije melk!)
1 el olijfolie (met een Echtgenoot die marathonloper is is niets low fat)
boter om in te bakken

Roer de vier bovenstaande ingredienten goed door elkaar. Bak pannenkoeken. Dit hoef ik toch zeker niet allemaal uit te leggen? Maar dan, jeetje wat een lekkere combinatie is dit:

verkruimelde stukken geitenkaas
in dunne plakjes gesneden appel
walnoten

Als je de tweede kant van de pannenkoeken aan het bakken bent leg je wat brokken geitenkaas op de pannenkoek. Glijd de pannenkoek dan op een bord en maak de pannenkoek af met wat dun gesneden stukjes appel en walnoten.

Suikervrije worteltjestaart

Op mijn dochters verjaardag wilde ik een taart presenteren zonder suiker. Ze werd één jaar en suiker was voor mij geen optie. Al struinend over het internet stuitte ik op de hele nuttige website van Heleen Quantrill, http://www.eetgoedvoeljegoed.com/ Een website gevuld met gluten- en suikervrije recepten. Deze carrot cake is gezoet met appeldiksap, bananen en rozijnen. De frosting is gemaakt met honing en eiwitten. Deze worteltjestaart is enorm gezond en hartstikke lekker. De taart blijft smeuïg en zacht tot wel een week na het maken. Op de foto kun je zien dat ik de taart verder versierde met partjes mandarijn.

450 gram amandelmeel (dat is helaas een beetje duur maar wel heel lekker: je kunt de amandelen natuurlijk ook zelf fijnmalen)

2 tl Keltisch zeezout

1/2 tl Baking soda

1 el kaneel

1 tl gemalen nootmuskaat

60 ml druivenpitolie of gesmolten kokosolie

2 rijpe bananen, geprakt

60 ml appeldiksap

5 grote eieren

300 gram wortels, geraspt

100 gram rozijnen

100 gram walnoten, gehakt

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Neem een ruime kom en meng hierin het amandelmeel, zout, baking soda en specerijen.

Kluts in een maatbeker de eieren los met de olie en appeldiksap en schenk dit bij het amandelmeel.

Als het beslag redelijk goed gemengd is, roer je de geraspte wortels, geprakte bananen, rozijnen en walnoten door.

Neem een ruim bakblik (30cm doorsnee of 30cm in het vierkant) en bekleed dit met een velletje bakpapier. Ik gebruikte, zoals je kunt zien, een taartvorm.

Zet het in de oven en bak in 40 minuten gaar of tot er een tandenstoker of mes schoon uit komt.

Laat een uur afkoelen en smeer er een frosting over.

Bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast.

De frosting (lekker maar absoluut niet nodig):

100 ml honing of agave

2 eiwitten

Neem een steelpan en verwarm hierin de agave of honing tot het bubbelt.

Draai het vuur laag en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot de kleur verandert van licht-goud tot karamel kleur.

Neem een ruime kom en klop hierin de eiwitten stijf. 

Laat nu, terwijl de machine op langzaam staat, de hete honing of agave er voorzichtig in lopen totdat het goed gemengd is.

Bewaar in de koelkast maximaal 24 uur.

Chocoladetaart

Soms heb je een goede chocoladetaart nodig. Dit recept is perfect. Het komt uit het kookboek “Van seizoen naar seizoen, een jaar in recepten” van Sophie Dahl. Sophie heeft heel veel mooie keukenschortjes en kleurrijke jurkjes. Haar recepten zijn simpel te maken en zeer geschikt voor doordeweeks. Ik maak voortdurend recepten uit dit boek (waaronder boeuf stroganoff). 

300 gr boter, heel zacht

500 gr fijne tafelsuiker

4 eieren

350 gr bloem, gezeefd

75 gr cacao, gezeefd

2 tl bakpoeder

2 tl vanille-extract

125 ml melk op kamertemperatuur

125 ml kokend water

sap en fijngeraspte schil van 1 sinaasappel

120 gr gehakte walnoten plus wat extra als garnering (ik gebruikte gemengde noten)

eventueel wat stukjes geconfijte sinaasappelschil als garnering (gebruikte ik niet)

Voor de ganache

250 gr pure chocolade van goede kwaliteit, gehakt

25 ml dikke room of slagroom

Verhit de oven tot 180 graden Celsius

Roer alle ingrediënten (behalve de extra noten en geconfijte sinaasappelschillen) een voor een in de aangegeven volgorde door elkaar.

Klop het mengsel tot een gladde massa, giet het in een met bakpapier beklede taartvorm en zet de taart ongeveer een uur in de oven.

Zet de chocolade voor de ganache in een kom op een pan zachtjes pruttelend water en blijf continu roeren zodat de stukjes gelijkmatig smelten. Breng de room in een kleine pan aan de kook, schenk hem bij de gesmolten chocolade en blijf roeren tot je een glanzende, gladde chocoladesaus hebt.

Smeer met een spatel een dikke laag van de ganache op de taart en strooi er de extra noten en de geconfijte sinaasappelschilletjes over.