Salade met geroosterde wortels, geitenkaas en granaatappel

Soms denk ik dat ik het beste een kipcurryblog had kunnen beginnen of nog beter, een blog voor " de maaltijdsalade". Daar staan er inmiddels zóveel van op dit blog! Nou ja, vooruit, één van de salades die mij gelukkig maakt. 

Dit is een maaltijdsalade voor vier personen.

750 gr wortels, geschrapt en in grove stukken
2 el olijfolie
2 tl olijfolie
1 schoongeboende sinaasappel
1 blik (400 gr) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
enkele takjes munt, fijngehakt
75 gr granaatappelpitten
100 gr zachte geitenkaas
 

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. 

Meng de wortels met 1 el olijfolie, het komijnzaad, zout en peper. Rasp de schil van de sinaasappel over de wortels en meng het erdoor. Verdeel de wortels over een groot bakblik en rooster ze in het midden van de oven in ca 50 minuten gaar.

Meng de kikkererwten door de wortels en doe alles in een grote schaal. 

Sprenkel de rest van de olijfolie erover. Pers 1 helft van de sinaasappel uit en schenk het sap over de wortels. Meng er de kruiden en granaatappelpitten door en voeg zout en peper naar smaak toe.

Verkruimel de geitenkaas erover. 

Pannenkoeken met geitenkaas, appel en walnoten

Het is zondagochtend. Ik ben toe aan mijn derde kopje koffie, mijn eerste cappuccino. Best netjes. Eén van mijn grootste genoegens van de zondagochtend - behalve koffie! - is het lezen van woonmagazines. Me vergapen aan alle mooie interieurs die ik me in de toekomst hopelijk eens kan veroorloven.

Dochterlief is al twee weken ontzettend verkouden en sinds vrijdag echt ziek. Ze vecht zich dapper door haar koortsstuipen. Soms gaat het even wat beter en dan is ze heel vrolijk maar het grootste deel van de dag en nacht hangt ze aan één van ons. Een zielig warm hoopje baby.

Gisteravond bakte Echtgenoot pannenkoeken. Bij ziekte horen pannenkoeken, appelmoes en kippensoep. Zo is dat eenmaal. Op een of andere manier zijn de meeste vaders die ik ken pannenkoekenpapa's. De pannenkoeken van Echtgenoot zijn echt lekkerder dan die van mij. Zijn repertoire is heus uitgebreider dan pannenkoeken maar ik kroon hem hierbij toch tot pannenkoekenkoning.

Ik heb hem direct om zijn recept gevraagd. Zijn antwoord: EIEREN! Niet te weinig eieren want dan zijn ze niet lekker. Dus:

250 gr bloem
3 eieren
een halve liter melk (HOERA, lactosevrije melk!)
1 el olijfolie (met een Echtgenoot die marathonloper is is niets low fat)
boter om in te bakken

Roer de vier bovenstaande ingredienten goed door elkaar. Bak pannenkoeken. Dit hoef ik toch zeker niet allemaal uit te leggen? Maar dan, jeetje wat een lekkere combinatie is dit:

verkruimelde stukken geitenkaas
in dunne plakjes gesneden appel
walnoten

Als je de tweede kant van de pannenkoeken aan het bakken bent leg je wat brokken geitenkaas op de pannenkoek. Glijd de pannenkoek dan op een bord en maak de pannenkoek af met wat dun gesneden stukjes appel en walnoten.

Herfstsalade met pompoen en linzen

Als je ooit in New England bent geweest tijdens de herfst dan weet je dat de herfst niet mooier kan zijn dan daar. 

Als ik ergens vaak aan moet denken (wanneer ik aan New England denk) dan zijn het de mooie herfstkleuren en de markten vol met pompoenen. En dan met de auto door de heuvels rijden langs antiekwinkeltjes en zoeken tussen vreemde snuisterijen in de hoop een verloren gewaande Rembrandt te vinden. 

Als je dan thuiskomt en een pot Earl Grey hebt gezet dan kan de oven aan en maak je deze salade.

Voor drie personen (als maaltijdsalade) heb je nodig:

200 gram zwarte of groene linzen

een halve flespompoen in blokjes van 1 cm gesneden

olijfolie

1 tl komijnpoeder

1 tl scherpe paprikapoeder

1 zacht geitenkaasje, verkrummeld

1 handje vol klein gesneden munt

rode wijnazijn

zout en peper

Meng de blokjes pompoen met wat olijfolie, komijn en paprikapoeder. Leg ze op een bakplaat met bakpapier eronder en rooster in een voorverwarmde oven op 200 graden, ongeveer 15/20 minuten. De blokjes pompoen moeten gaar zijn en een beetje bruin. Op de helft van de baktijd even omschudden om ook de andere kant bruin te laten worden. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.

Week de linzen tien minuten in wat koud water. Laat de linzen dan uitlekken en doe ze in een pan met kokend water. Kook de linzen in dertig minuten gaar. Giet ze dan af en spoel ze om met koud water. Laat de linzen afkoelen.

Meng de linzen en de pompoen in een ruime saladeschaal. Breng de salade op smaak met rode wijnazijn, olijfolie en zout en peper. Meng de verse munt en de geitenkaas door de salade.

De salade is klaar. Nu lekker met een dekentje om de schouders naar MasterChef Australia kijken!

babytip: ik roosterde een paar stukjes pompoen in olijfolie en komijn maar zonder het scherpe paprikapoeder. Ik stampte de pompoen fijn met mijn pureestamper. Aardappels, zoete aardappels en pompoen worden behangplaksel wanneer je ze “prakt” in je keukenmachine. Baby’s hebben recht op een lekkere maaltijd dus doe dat alsjeblieft niet.

Spinaziesalade met aalbessen

Ik herinner me van heel vroeger dat ik met mijn vader aalbessen schoonmaakte. Hij vond die kleine felrode zure besjes heel lekker en we ritsten ze samen met een vork van het steeltje. Het was een gezamenlijk ritueel, net zoals de koffiepunten keurig uitknippen en inplakken. Het is een warme herinnering en ik moet er altijd aan denken wanneer ik aalbessen zie.

Uit diepe bewondering voor mijn vader durfde ik nooit goed toe te geven dat ik aalbessen eigenlijk te zuur vind. De bessen weten zelfs door een dikke laag suiker nog met al hun zuurheid door te dringen. Nu heb ik echter de beste bestemming voor de rode bes gevonden: in de salade!

Ik maakte zaterdag een salade van wilde spinazie, geroosterde sesamzaadjes, geitenkaas en aalbessen en die was heerlijk!

Mijn inspiratie komt uit Berlijn. Onze laatste avond in Berlijn vierden wij in restaurant “Der hahn ist tot” (Zionskirchstr. 40). Het restaurant is goedkoop maar goed. We aten een viergangendiner voor achttien euro per persoon. Om de kosten te drukken laten ze je zelf je soep opscheppen en de salade moet je zelf dresseren. Je krijgt witte wijnazijn met dragon, balsamicoazijn en olijfolie en je bedenkt zelf hoe je het wilt. In de salade van het restaurant zaten Du Puy linzen, gemengde groene sla en aalbessen. Een grote fles witte wijnazijn met verse dragon en wat olijfolie maakte het af.

Onderstaande salade is mijn eigen vondst.

Een paar handenvol wilde spinazie (de stugge steeltjes verwijderd, in grove stukken gescheurd, gewassen en gecentrifugeerd)

kleine zachte geitenkaasjes

een paar takjes aalbessen

sesamzaadjes (in een droge koekenpan kort geroosterd)

olijfolie

balsamicoazijn/ witte wijnazijn met verse dragon

peper en zout

op de foto’s zie je ook wat tomaat maar die zou ik er buiten laten!

Meng alles door elkaar en klaar.