Kerstjam

Uit het kookboek van de fijnste lunchplek van Amsterdam, Gartine (Taksteeg 7, reserveren is zeer aan te raden) maakte ik eergisteren deze kerstjam. Gartine is zo fijn dat ik even heb geaarzeld over het prijsgeven van dit adres. Je kunt bij Gartine heerlijk lunchen en ze hebben ook een hele goede high tea. Toen ik één van de eigenaren vertelde dat ik lactoseintolerant ben, kwam hij pardoes op de proppen met een gestoofd peertje en kokosmelkijs omdat ik de scone met clotted cream niet kon eten. Zo lief! Oh, en had ik al vermeld dat alles daar gewoon ontzettend lekker is? 

Afijn, ik heb de hoeveelheid gehalveerd en had nog steeds genoeg om zeven zeer royale potten te vullen. Iedereen krijgt dit jaar een pot jam voor kerst! 

Voor zes tot zeven potten jam heb je nodig:

1 sinaasappel

1 halve citroen

250 gr cranberry’s

1 kilo rood fruit (ik gebruikte aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen)

½ tl kaneelpoeder

¼ tl gemberpoeder

½ tl kruidnagelpoeder

½ el anijszaad

3 blokjes anijssuiker

1 dl rode port

620 gram geleisuiker (ik gebruikte 1 pakje marmello en 800 gr suiker: gewoon omdat ik mijn keukenkastje wilde opruimen)

Kook de sinaasappel in zijn geheel 40 minuten in ruim kokend water. Pers de halve citroen uit. Snijd de zachtgekookte sinaasappel in vieren en haal de pitten eruit. Verwarm de cranberry’s en het rode fruit in een ruime pan samen met de kruiden, citroensap, sinaasappel, anijssuiker en de port. Breng aan de kook, blend de jam met een staafmixer. Voeg de geleisuiker toe en laat dit smelten. Giet de jam over in goed schoongemaakte jampotten. 

Appel-bramenjam (met weinig suiker)

De grote mand met appels die ik vorige week plukte wordt nu langzamerhand steeds leger. Veel van die appels kwamen terecht in appelmoes en in de ochtendyoghurt. Ik had grote ambities met al die appels en peren. Tot nog toe ben ik niet verder gekomen dan een degelijke appeltaart en appel-bramenjam. Het is, denk ik, niet nodig om een recept van hollandse appeltaart te geven. Ik pocheerde de schijfjes appel trouwens wel in mengsel van water, citroensap – en schillen, bruine suiker en gember. De vulling van appel en rozijnen werd aangevuld met amandelsnippers en gemengde noten. Mocht er toch behoefte blijken aan het recept dan geef ik dat gaarne. Vanochtend maakte ik jam. Ik deed dit met Marmello jammakers. Dat is een geleerpoeder dat je kunt kopen bij de natuurvoedingswinkel waarmee je jam kunt maken met weinig suiker. Driehonderd gram suiker op één kilo fruit (in de plaats van 800 gram suiker op 1 kilo fruit).Het is een geleerpoeder op basis van pectine uit citrusfruit. Appel en bramen zijn heel lekker samen (zie ook mijn recept voor appel-bramenkruimel: http://evakooktover.blogspot.nl/2012/05/appel-bramenkruimel.html).

Voor de jam heb je nodig:

1 kilo fruit (in dit geval dus appels en een bakje bramen)

1 zakje Marmello jammakers 2

300 gram suiker

potten en deksels in heet sodawater gewassen en met schoon water afgespoeld.

Meng de geleerpoeder door de suiker om klontjes te voorkomen. Maak het fruit schoon en doe in een ruime pan met wat water. Breng het fruit langzaam aan de kook, af en toe roeren. Voeg het suikermengsel toe aan het warme fruit. Breng het geheel daarna volop aan de kook en roer steeds. Laat de jam 1 minuut borrelend doorkoken en haal de pan dan van het vuur. 

Vul de potten tot de rand toe met de gloeiendhete jam. Draai de deksel goed dicht en laat de jampotten omgekeerd afkoelen op een houten plank.

Zo voorkom je dat de glazen potten breken. De jam lijkt nu nog heel vloeibaar maar de jam wordt dik tijdens het afkoelen.

Bewaar eenmaal geopende jam in de koelkast.